Els homes i la terra del País Valencià (segles XVI-XVIII) fou publicat per primera vegada el 1993. És una síntesi plenament vigent a hores d'ara de l'abundant producció historiogràfica valenciana sobre la demografia i la història rural produïda i publicada fonamentalment en els vint-i-cinc anys anteriors a la seua edició. El llibre se situa en una posició intermèdia entre l'assaig d'erudició històrica i el de reflexió teòrica. Ofereix de manera sistemàtica els continguts de l'àmplia bibliografia utilitzada, alhora que articula una sèrie de reflexions parcials que permeten avançar cap a una mirada totalitzadora de la història rural valenciana. Algunes d'aquestes reflexions, com la reinterpretació de l'expulsió dels moriscos i les seues conseqüències en l'àmbit rural, són originals, encara ara, i intenten obrir el camí a noves visions o almenys a una discussió científica útil. Altres, basades estrictament en el recull de la informació disponible, divulguen els punts de vista de la historiografia valenciana, que moltes vegades s'ha separat de manera radical de les primeres interpretacions de conjunt del passat rural del País Valencià.