Cesta de la compra

La química en la cocina. Una inmersión rápida

Autor Caludi Mans

Editorial TIBIDABO EDICIONES, S.A.

La química en la cocina. Una inmersión rápida
-5% dto.    12,95€
12,30€
Ahorra 0,65€
No disponible, consulte disponibilidad
Envío gratis a partir de 19€
España peninsular

"Un libro incisivo y bien documentado que aporta una visión general para adentrarse en el mundo de la cocina vista desde el prisma de la ciencia". Ferran Adrià, elBulliFoundationEn la Síntesis de la cocina de elBulli se le&iac...

Leer más...
  • Editorial TIBIDABO EDICIONES, S.A.
  • ISBN13 9788491177555
  • ISBN10 8491177558
  • Tipo LIBRO
  • Páginas 172
  • Colección Una inmersión rápida #
  • Año de Edición 2018
  • Idioma Castellano
  • Encuadernación Rústica con solapas

La química en la cocina. Una inmersión rápida

Autor Caludi Mans

Editorial TIBIDABO EDICIONES, S.A.

"Un libro incisivo y bien documentado que aporta una visión general para adentrarse en el mundo de la cocina vista desde el prisma de la ciencia". Ferran Adrià, elBulliFoundationEn la Síntesis de la cocina de elBulli se le&iac...

-5% dto.    12,95€
12,30€
Ahorra 0,65€
No disponible, consulte disponibilidad
Envío gratis a partir de 19€
España peninsular

Detalles del libro

"Un libro incisivo y bien documentado que aporta una visión general para adentrarse en el mundo de la cocina vista desde el prisma de la ciencia". Ferran Adrià, elBulliFoundationEn la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.