La química a la cuina. Una Immersió ràpida
Editorial TIBIDABO EDICIONES, S.A.
¿Quieres recogerlo en librería?
España peninsular
A la síntesi de la cuina d’elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves ...
Leer más...- Editorial TIBIDABO EDICIONES, S.A.
- ISBN13 9788413479057
- ISBN10 8413479053
- Tipo LIBRO
- Páginas 190
- Colección Una inmersión rápida #2
- Año de Edición 2022
- Idioma Catalán
- Encuadernación Rústica
- Audiencia General / "Trade"
La química a la cuina. Una Immersió ràpida
Editorial TIBIDABO EDICIONES, S.A.
A la síntesi de la cuina d’elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves ...
¿Quieres recogerlo en librería?
España peninsular
Detalles del libro
A la síntesi de la cuina d’elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l’interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències –biologia, física y química– són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l’olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D’altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.