Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad
Editorial EDICIONES MUNDI-PRENSA
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Festland Spanien
- Verlag EDICIONES MUNDI-PRENSA
- ISBN13 9788484764748
- ISBN10 8484764745
- Gegenstandsart Buch
- Buchseiten 187
- Jahr der Ausgabe 2012
- Sprache Kastilisch
- Bindung Gebunden
Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad
Editorial EDICIONES MUNDI-PRENSA
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Buch Details
conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.