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A pesar de su presencia en notables fuentes literarias, la industria conservera de la ciudad de Carteia (San Roque, Cádiz), uno de los yacimientos arqueológicos más importantes del estrecho de Gibraltar, carecía hasta el momento de un análisis de conjunto como el que se desarrolla en este trabajo. En él, tomando como base los presupuestos de la arqueología de la producción y gracias a los resultados de la excavación desarrollada en 2007 en Madre Vieja, se analizan los 14 talleres salazoneros identificados en Carteia y su entorno entre los ss. I y V/VI d.C, que contribuyeron decididamente a desarrollar un sector consolidado en esta región posiblemente desde época feno-púnica. No obstante, el estudio no se circunscribe exclusivamente a estos restos, ya que se ofrece una visión integradora de todo el proceso productivo asociado a la producción.