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El libro del saber culinario

Autor Joaquín Pérez

Editorial ALIANZA EDITORIAL, S.A.

El libro del saber culinario
-5% Rabatt.    25,85€
24,56€
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  • Verlag ALIANZA EDITORIAL, S.A.
  • ISBN13 9788420687841
  • ISBN10 8420687847
  • Gegenstandsart Buch
  • Buchseiten 361
  • Jahr der Ausgabe 2009
  • Sprache Kastilisch
  • Bindung Gebunden

El libro del saber culinario

Autor Joaquín Pérez

Editorial ALIANZA EDITORIAL, S.A.

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Buch Details

EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la flatulencia posterior. Responde al por qué se corta una salsa mayonesa y cómo remediarlo; por qué unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos, o por qué unas albóndigas salen apelmazadas y otras se deshacen, etc. En definitiva, establece una nueva forma de acercarse a la cocina, basada en el conocimiento y control de los parámetros que gobiernan los procesos culinarios con el fin de obtener un determinado plato con la calidad deseada. Es un libro para iniciarse en los placeres de la cocina de una forma metódica con garantía de éxito y para saber el por qué de lo que estamos haciendo. EL LIBRO DEL SABER CULINARIO ofrece una nueva forma, intuitiva, de presentar las recetas, que con sólo echar un vistazo permite conceptuarlas, entenderlas y poder introducir múltiples variaciones experimentales para recrear nuevas recetas. Suministra información y sugiere ideas para que el lector se involucre, desarrolle su imaginación, su creatividad, cocine y se sorprenda con el resultado.
  • Verlag ALIANZA EDITORIAL, S.A.
  • ISBN13 9788420687841
  • ISBN10 8420687847
  • Gegenstandsart Buch
  • Buchseiten 361
  • Jahr der Ausgabe 2009
  • Sprache Kastilisch
  • Bindung Gebunden