Química de los alimentos.

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Verlag EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
ISBN13 9788420009148
ISBN10 8420009148
Gegenstandsart Buch
Buchseiten 1258
Jahr der Ausgabe 2000
Bindung Stoffeinband

Abschnitte

Ernährung

Química de los alimentos.

Autor Owen R. Fennema

Editorial EDITORIAL ACRIBIA, S.A.

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Buch Details

Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego