Cocina de referencia es una recopilación de recetas «muy especiales» de aquellos años que se caracterizaron por una alegría de vivir hasta entonces desconocida. Teresa Cortázar Romero revisa, actualiza y pone a prueba cada uno de los platos, para presentarnos una muestra característica del bien comer de la época. Recetas olvidadas para preparar platos de la buena cocina de siempre, de la cocina de referencia. Si hace cerca de tres cuartos de siglo la Parabere iniciaba su obra con un «certifico que cuantas recetas integran esta obra han sido experimentadas por mí», la autora podría repetir que todas las recetas «salen».