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Preelaboración y conservación de alimentos
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- Verlag SINTESIS
- ISBN13 9788477389996
- ISBN10 8477389993
- Gegenstandsart Buch
- Buchseiten 272
- Jahr der Ausgabe 2002
- Sprache Kastilisch
- Bindung Gebunden
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Buch Details
El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.
Se detellan tanto los medios de producción -maquinaria, equipos y utensilios- como las medidas de seguridad y prevención a tener en cuenta en las zonas destinadas al proceso. Asimismo, el profesional y los estudiantes de cocina encontrarán una completa descripción de las técnicas de corte y un amplio análisis de materias primas en el que los recursos didácticos utilizados ayudarán a conseguir un eficaz aprendizaje de las características, los usos culinarios, las aplicaciones y la conservación de cada una de ellas.
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