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El gran libro de la bollería. Clásica - De tendencia - De prestigio

Editorial AKAL EDICIONES

El gran libro de la bollería. Clásica - De tendencia - De prestigio
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  • Verlag AKAL EDICIONES
  • ISBN13 9788446053057
  • ISBN10 8446053055
  • Gegenstandsart Buch
  • Buchseiten 288
  • Sammlung Biblioteca Gastronómica #16
  • Jahr der Ausgabe 2023
  • Sprache Kastilisch
  • Bindung Hardcover

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Buch Details

Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos.

El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.