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Bodegas con Sabor II viene a añadir con su clave romana un nuevo ramillete de firmas vitivinícolas que más allá de la intencionalidad mercantil y se acercan al sentir de estar más cerca del buen gusto, de las buenas maneras y medidas de hacer el vino, confesando su condición humana y, por otro lado, sin recortar la libertad de expresión y detalle de cada una, ya que de antemano sus doctrinas se avienen con la mía. En estas páginas se asoman distintos territorios del vino español, pero sobre todo desde las denominaciones de origen más aureoladas, incluso de lugares tan opuestos y distantes como Lanzarote o Binissalem en Mallorca.