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Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao. (Theobroma cacao L.) Variedad Nacional y Variedad CCN51
Editorial UNIA
-5% disc. 12,00€
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- Publisher UNIA
- ISBN13 9788479933142
- ISBN10 8479933143
- Type Book
- Pages 138
- Published 2016
- Language Spanish
- Bookbinding Rustic
- Audience Professional / academic
Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao. (Theobroma cacao L.) Variedad Nacional y Variedad CCN51
Editorial UNIA
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Book Details
Premio de Estudios Iberoamericanos. Área Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao y la cuantificación del contenido de invertasa y proteasas en las almendras. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao, los cambios físicos y químicos se inician desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas, se comparó los valores de pH, acidez, % humedad y grasa.- Publisher UNIA
- ISBN13 9788479933142
- ISBN10 8479933143
- Type Book
- Pages 138
- Published 2016
- Language Spanish
- Bookbinding Rustic
- Audience Professional / academic