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Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Autor David Infantes / Gabriel Bartra

Editorial ALTAMAR

Procesos de preelaboración y conservación en cocina
-5% disc.    32,00€
30,40€
Save 1,60€
  • Publisher ALTAMAR
  • ISBN13 9788416415205
  • ISBN10 841641520X
  • Type Book
  • Pages 208
  • Published 2017
  • Language Spanish
  • Bookbinding Rustic

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Autor David Infantes / Gabriel Bartra

Editorial ALTAMAR

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Book Details

  • Las zonas y el equipamiento de la cocina.
  • Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
  • Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
  • Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
  • Preelaboración de alimentos. La carne.
  • Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
  • Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
  • Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
  • ​La regeneración de alimentos.
    • Ver una unidad de muestra. 

    • Publisher ALTAMAR
    • ISBN13 9788416415205
    • ISBN10 841641520X
    • Type Book
    • Pages 208
    • Published 2017
    • Language Spanish
    • Bookbinding Rustic