Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica
Editorial EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
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- Publisher EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
- ISBN13 9788420011851
- ISBN10 8420011851
- Type BOOK
- Pages 874
- Published 2018
- Language Spanish
- Bookbinding Rustic
Subjects
Nutrition-feedingTecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica
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Book details
Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos.