Gestión, organización y planificación de la producción culinaria
Editorial EDITORIAL SINTESIS, S.A.
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Mainland Spain
- Publisher EDITORIAL SINTESIS, S.A.
- ISBN13 9788490770115
- ISBN10 8490770115
- Type Book
- Pages 414
- Collection HOSTELERIA Y TURISMO #
- Published 2000
- Language Spanish
- Bookbinding Rustic
Sections
Tourism ManagementGestión, organización y planificación de la producción culinaria
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Book Details
La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la ?producción culinaria? entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.