Quite a few books are published on the cuisine of fish on the Costa Brava. But they almost always talk either about the cuisine of the restaurants or about their authors. What the fishermen say has rarely been heard. But these, logically, are the ones who know more about fish and how to cook it. In fact, they have taught the great chefs. This book, precisely, starts from conversations with fishermen that have taken place for at least forty years, and in which they talk about their life, the boat, the fishing systems and their experiences.
In this book, we focus on food through what fishermen say, the species of fish from our coast and the recipes they explain. Recipes explained step by step, with all the variants, both from informative fishermen and recipes from other regions, creating a unique corpus of seafood cuisine that will make us want to start cooking, while discovering fish that we do not know or know little or, simply, it informs us of a world that represents an immense cultural and culinary contribution.

Se publican bastantes libros sobre la cocina del pescado. Pero casi siempre hablan de la cocina de los restaurantes o de sus autores. Rara vez se ha escuchado lo que dicen los pescadores. Pero éstos, lógicamente, son los que más saben sobre el pescado y la forma de cocinarlo. De hecho, ellos han enseñado a los grandes cocineros. Este libro, justamente, parte de conversaciones con pescadores que han tenido lugar por lo menos durante cuarenta años, y en las que hablan de su vida, la barca, los sistemas de pesca y sus experiencias.
En este libro, nos centramos en la comida a través de lo que dicen los pescadores, de las especias de pescado de nuestra costa y de las recetas que explican. Recetas explicadas paso a paso, con todas las variantes, tanto de pescadores informadores como recetas de otros lugares, confeccionando un corpus único de la cocina marinera que nos dará ganas de ponernos a cocinar, descubriendo peces que no conocemos o conocemos poco o simplemente nos informa de un mundo que supone una aportación cultural y culinaria inmensa.

Es publiquen força llibres sobre la cuina del peix. Però gairebé sempre parlen o bé de la cuina dels restaurants o bé dels seus autors. Poques vegades s?ha escoltat el que diuen els pescadors. Però aquests, lògicament, són els que en saben més sobre el peix i la manera de cuinar-lo. De fet, ells han ensenyat als grans cuiners. Aquest llibre, justament, parteix de converses amb pescadors que han tingut lloc almenys durant quaranta anys, i en les quals parlen de la seva vida, la barca, els sistemes de pesca i les seves experiències.
En aquest llibre, ens centrem en el menjar a través del que diuen els pescadors, de les espècies de peix de la nostra costa i de les receptes que n?expliquen. Receptes explicades pas a pas, amb totes les variants, tant de pescadors informadors com receptes d?altres contrades, confegint un corpus únic de la cuina marinera que ens farà venir ganes de posar-nos a cuinar, tot descobrint peixos que no coneixem o coneixem poc o, simplement, ens informa d?un món que suposa una aportació cultural i culinària immensa.